Giò là món ăn truyền thống xuất hiện từ rất lâu đời khắp các vùng quê ở nước ta. Để làm ra một cây giò đúng vị, phải trải qua nhiều công đoạn, từ chọn thịt, sơ chế nguyên liệu, đến xay thịt, trộn gia vị, đóng gói, luộc… đều phải rất công phu và tỉ mỉ. Thịt sau khi được xay nhuyễn sẽ được trộn đều với các loại gia vị như: Tỏi, hành tím, hạt tiêu, nước mắm nguyên chất...
Tự ngày xưa giò đã có mặt trong các mâm cơm của vua chúa, các gia đình quý tộc. Một món ăn tưởng chừng như dân dã, mang đậm hương vị miền quê nhưng lại tìm cho mình được chỗ đứng cao sang, quý phái. Trải qua thời gian đến nay giò là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ của người Việt, mâm cơm chiều 30 tết, mâm cơm sum vầy của mọi gia đình.
Cơ sở sản xuất giò Trung Mơ đã có truyền thống làm giò đã có từ lâu. Để có những miếng giò ngon nhất tới khách hàng, chủ cơ sở tự tay chọn loại thịt tươi ngon và được xay theo thời gian nhất định, được phối trộn theo tỷ lệ phù hợp với các loại gia vị như tỏi, tiêu, nước mắm,… được lựa chọn kỹ lưỡng. Để giò có được độ giòn dai, người làm giò phải gói thật nhẹ tay nhưng không được quá lỏng và được hấp trong thời gian nhất định. Có như vậy, giò làm ra mới mang được mùi thơm đặc trưng và hương vị riêng biệt.
Giò Trung Mơ được kế thừa công thức gia truyền kết hợp quy trình sản xuất khép kín bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, chủ cơ sở đã mạnh dạn đầu tư máy móc công nghệ hiện đại nhằm nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm.
Cùng với những món ăn đặc trưng khác của Nghi Xuân, giò Trung Mơ đã làm phong phú thêm bức tranh ẩm thực của quê nhà, góp phần quảng bá cho du lịch của địa phương. Giò Trung Mơ tự hào là một trong những sản phẩm của địa phương đi đầu về an toàn vệ sinh thực phẩm, quy trình sản xuất hiện đại, chất lượng luôn được đặt lên hàng đầu, đưa tới cho khách hàng sản phẩm sạch, ngon và an toàn.
Giò Trung Mơ được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt lợn và các loại gia vị. Thịt được xay nhỏ, trộn với gia vị với một tỷ lệ nhất định; tiếp tục đưa vào máy xay nhuyễn, trộn đều và cuốn trong lá chuối tươi rồi luộc chín.
Hiện nay, cơ sở cung cấp ra thị trường với 2 loại quy cách đóng gói là 1kg và 0,5kg.
Sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 3 sao theo Quyết định 4491/QĐ-UBND ngày 23/11/2023 của Ủy ban nhân dân huyện Nghi Xuân, tỉnh Hà Tĩnh.