Hà Tĩnh là vùng đất “ địa linh nhân kiệt ” với nhiều phong cảnh, di tích lịch sử nổi tiếng. Ngoài ra, đến với Hà Tĩnh, du khách còn ấn tượng bởi những đặc sản mang đậm bản sắc văn hóa cổ truyền của dân tộc mà bất kì ai đã từng được thưởng thức đều sẽ cảm nhận được tinh hoa ẩm thực của vùng đất này. Và giò lụa Trường An Đồng Lộc của Cơ sở chế biến giò chả Nguyễn Mạnh Nam là một sản phẩm như thế, được rất nhiều khách hàng yêu thích, tin tưởng lựa chọn.

 Từ trước đến nay, giò lụa vốn là món ăn truyền thống thân thuộc gắn liền với đời sống tinh thần của người dân Việt Nam. Đặc biệt, vào mỗi dịp Tết, bên cạnh các món ăn như: xôi, bánh chưng… thì giò lụa cũng là thực phẩm không thể thiếu trong mâm cơm gia đình. Thấu hiểu điều đó, Cơ sở chế biến giò chả Nguyễn Mạnh Nam thành lập năm 2014 đã lựa chọn sản xuất giò lụa với mong muốn gìn giữ nét văn hóa đặc sắc ẩm thực Việt Nam. Luôn chú trọng vào chất lượng sản phẩm, cơ sở đã đầu tư xây dựng cơ sở vật chất, nhà xưởng chế biến rộng rãi và nguồn nhân lực có kinh nghiệm, tâm huyết với nghề.

Có thể nói, giò lụa Trường An Đồng Lộc mang đậm hương vị cổ truyền đặc trưng của ẩm thực Hà Tĩnh đồng thời cũng là một thực phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe của con người. Nguyên liệu chế biến giò lụa đơn giản nhưng để có được sản phẩm chất lượng đòi hỏi sự lựa chọn kĩ lưỡng và quy trình sản xuất bài bản. Điều đó thể hiện ở việc chủ cơ sở Nguyễn Mạnh Nam luôn kiểm tra khắt khe nguyên liệu đầu vào. Toàn bộ thịt heo tươi được thu mua từ những đơn vị trong tỉnh có nguồn gốc an toàn và đầy đủ giấy chứng nhận kiểm dịch. Đây là yếu tố đầu tiên quyết định đến chất lượng và hương vị của giò lụa. Sau đó, thịt được lọc bỏ gân, mỡ, thái thành các miếng nhỏ rồi mang đi xay nhuyễn cùng với các gia vị như: tỏi, hạt tiêu, nước mắm nguyên chất để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt và tạo thành hỗn hợp giò sống dẻo, mịn. Độc đáo hơn nữa, điểm làm nên khác biệt của sản phẩm giò lụa Trường An Đồng Lộc là được gói cùng với lá chuối đã tạo nên đặc trưng riêng mang đậm nét văn hóa ẩm thực đặc sắc Việt Nam. Ngoài ra, người làm giò cũng cần khéo léo bó lá chuối sát vào khoanh giò mà lại không được quá chặt để thịt có độ chín nở nhất định và hương vị thơm ngon, đậm đà. Sau khi gói xong, mang giò đi luộc sẽ có được thành phẩm như ý. Có thể nói, trong tất cả công đoạn thì luộc giò cũng rất quan trọng. Để giò chín đều đòi hỏi người làm phải căn đúng thời gian tiêu chuẩn, nếu như luộc lâu quá sẽ khiến giò mất đi hương vị thơm ngon tự nhiên.

Đặc biệt, giò lụa Trường An Đồng Lộc còn là một thực phẩm được chế biến chủ yếu từ thịt nạc, ít mỡ, không qua chiên xào nhiều dầu mỡ đồng thời chứa nhiều protein bổ sung năng lượng cho cơ thể khỏe mạnh. Ngoài ra, đây cũng là một món để ăn kèm với xôi, bánh mì hay làm nguyên liệu chế biến nộm cũng rất thơm ngon, hấp dẫn. Có thể nói, bất kì ai đã từng được thưởng thức hương vị thơm ngon của từng miếng giò lụa Trường An Đồng Lộc sẽ không thể quên được nét dân dã thân thuộc của món ăn này. Chẳng biết từ bao giờ, những miếng giò lụa thơm ngon đã là một món ăn quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình Việt đặc biệt vào ngày Tết cổ truyền. Từng miếng giò thơm thoang thoảng hương lá chuối nhè nhẹ làm cho bữa cơm ngày xuân trở nên thật đặc biệt. Bởi vậy, hiện nay, giò lụa Trường An Đồng Lộc có thị trường tiêu thụ ở một số cửa hàng, quán ăn, nhà hàng trong tỉnh nhất là vào dịp lễ, Tết thì sản phẩm rất thích hợp để làm món ăn tiếp khách hay quà biếu cho người thân, bạn bè.

Có thể nói, chính những yếu tố trên đã giúp cho giò lụa Trường An Đồng Lộc của Cơ sở chế biến giò chả Nguyễn Mạnh Nam mở rộng thị trường, đáp ứng được đông đảo thị hiếu khách hàng. Đồng thời, điều đó làm cho sản phẩm xứng đáng đạt những tiêu chuẩn chất lượng của OCOP và là tinh hoa ẩm thực Hà Tĩnh.