“Gạo sạch, mật mía phơi sương

Bánh ram Hà Tĩnh vấn vương lòng người”.

Nếu ai đã từng một lần đặt chân đến Hà Tĩnh - vùng đất miền Trung đầy nắng và gió mà chưa từng ăn món Ram cuốn đặc sản Hà Tĩnh thì quả là một điều tiếc nuối. Có những món ăn trở thành đặc sản bởi nó sang trọng và có giá trị cao. Nhưng có những món ăn trở thành ăn đặc sản lại bởi vì nó mang trong mình tất cả vẻ đẹp tâm hồn của những người làm ra nó. Ram Hà Tĩnh là một món ăn như thế: bình dị, dân giã, đậm chất quê nhưng đi đâu người dân Hà Tĩnh cũng luôn tự hào giới thiệu và tấm tắc ngợi khen.

Để có một món Ram ngon thì Bánh Ram - loại bánh dùng để cuốn những chiếc ram là trọng nhất. Ở Hà Tĩnh có rất nhiều cơ sở sản xuất bánh ram với nhiều loại và chất lượng khác nhau, nhưng nổi tiếng vẫn là Bánh ram Anh Thu ở xã Tân Lâm Hương, huyện Thạch Hà. Vậy, điều gì đã làm nên sự khác biệt đó?

Trước hết là về nguyên liệu. Thành phần chính trong Bánh ram Anh Thu  là gạo, mật mía và muối. Nhưng đặc biệt hơn là nguyên liệu được lựa chọn có nguồn gốc rõ ràng, hoàn toàn tự nhiên, đạt tiêu chuẩn cao về an toàn thực phẩm. Gạo Khang Dân được thu mua trực tiếp từ những hộ nông dân ở Hà Tĩnh, sau khi ngâm một đêm đem xay thành bột quánh mịn hòa với mật mía và muối theo công thức gia truyền lâu đời, tráng bánh qua bàn tay của những người thợ lành nghề rồi đem đi phơi khô hoặc sấy khô, sau đó bóc tách và làm dẻo bánh. Hương gạo mới, mùi thơm mật mía cùng một chút ít vị mằn mặn của muối biển… tất cả hòa quyện tạo nên đặc trưng riêng biệt làm nên thương hiệu Bánh ram Anh Thu.

Ưu điểm của Bánh ram Anh Thu là Giòn - Vàng - Ngon - Không chất bảo quản. Do được thừa kế bí quyết làm bánh gia truyền cùng hơn 8 năm kinh nghiệm sản xuất với quy trình khép kín, Bánh ram Anh Thu có sự khác biệt hoàn toàn với các loại bánh ram khác. Không cần phải nhúng nước khi cuốn nhưng vỏ bánh vẫn mềm, dễ gói, không vỡ, không rách. Khi rán, bánh không ngấm mỡ, rán xong có màu vàng rất đẹp, ăn giòn rụm.

Vì không chứa chất bảo quản nên để giữ Bánh ram Anh Thu được lâu, người dùng nên để trong ngăn đá tủ lạnh. Khi lấy ra cuốn, chỉ cần để khoảng 10 phút, bánh sẽ mềm dẻo như mới. Bánh ram Anh Thu chỉ để được khoảng 5 ngày nếu ở nhiệt độ phòng, trong một tháng nếu để ngăn mát tủ lạnh và một năm nếu để ở ngăn đông.

Ram Hà Tĩnh là một món ăn phù hợp với bốn mùa. Vào mùa đông, trong cái lạnh của gió và cái rét buốt của mưa phùn miền Trung, một chiếc ram nóng hổi, giòn vàng, cuộn trong một lớp bánh mướt mỏng cùng một lớp rau, chấm bát nước mắm chanh - tỏi - ớt là đủ để tận hưởng hết thảy sự tuyệt vời của cuộc sống. Cũng chiếc ram nóng giòn đó, vào mùa hè, ta uống kèm theo một cốc trà đá mát lạnh thì thực chẳng còn cái thú vui nào bằng.

Hiện nay, Bánh ram Anh Thu  được phân phối rộng rãi ở nhiều tỉnh thành trong nước (Hà Nội, Hải Phòng, TP HCM, Đà Nẵng…) và đã vươn ra một số nước như Hàn Quốc, Mỹ, Nhật, Camphuchia,….. Tự tin vượt qua các cơ sở khác về chất lượng, Bánh ram Anh Thu được đánh giá là sản phẩm 3 sao OCOP tỉnh Hà Tĩnh, được lựa chọn làm hình ảnh đại diện cho chương trình liên hoan quảng bá văn hóa ẩm thực trong và ngoài nước, từ đó khẳng định thương hiệu, trở thành niềm tự hào của ẩm thực Hà Tĩnh.